Растения используют способность к запасанию воды для выживания в условиях низких температур через процесс закаливания. 5 С наступлением холодов клетки растения обогащаются сахарами и постепенно выводят лишнюю воду из своих протопластов. 5 Это предотвращает образование кристаллов льда, способных нанести необратимые повреждения клетке. 5

Также для сохранения влаги в условиях низких температур растения могут использовать листопад. 5 Он позволяет деревьям и кустарникам уменьшить испарение и сохранить влагу, которую невозможно добыть из холодной и тем более мерзлой почвы. 5

Кроме того, в тканях морозоустойчивых растений в конце лета и осенью накапливаются запасные вещества (прежде всего сахара). 1 Они используются весной при возобновлении роста, обеспечивая потребности растений в строительном материале и энергии. 1