Метод разрушения эмульсий с помощью ультразвука работает за счёт механических колебаний, которые придают ускорение и приводят в движение капли воды. 2
Это способствует увеличению количества столкновений капель воды, что приводит к их объединению и последующему осаждению в отдельную фазу. 12
В зависимости от изменяющегося в процессе разрушения эмульсий размера преобладающего количества капель воды последовательно изменяют частоту и удельную акустическую мощность ультразвукового воздействия. 2
Ультразвуковая обработка эмульсии позволяет не только разрушить её, но и очистить от нежелательных примесей, например солей. 2