Протеолитические свойства бактерий влияют на их выживаемость в различных средах следующим образом:

• Обеспечение быстрого ответа. 1 Протеолиз — быстрый процесс, который позволяет мгновенно изменять функцию белка. 1 Это важно при передаче сигналов, так как позволяет клетке адаптироваться и выжить в окружающей среде. 1
• Устойчивость к факторам иммунной защиты. 3 Некоторые бактерии благодаря протеолитической активности способны инактивировать защитные механизмы организма. 3 Это позволяет им выживать при взаимодействии с системой врождённой иммунной защиты. 3
• Влияние на качество сырья. 5 Протеолитически активные бактерии, например рода Pseudomonas, при пониженной положительной температуре хранения вызывают гидролитические изменения в сырье из рыбы и беспозвоночных и снижают его качество. 5

Таким образом, протеолитические свойства бактерий играют важную роль в их адаптации к окружающей среде и выживании.