Стабилизация коллоидных систем с помощью поверхностно-активных веществ (ПАВ) происходит благодаря образованию плотноупакованного адсорбционного слоя из молекул ПАВ на поверхности твёрдых частиц, мелких капель и пузырьков. 1

Этот слой создаёт структурно-механический барьер, который препятствует непосредственному контакту (слипанию) частиц в коллоидных растворах, эмульсиях, пенах. 1

Молекулы ПАВ входят в адсорбционный и диффузный слои так, что полярные группы молекул направлены в воду, и это усиливает гидрофильность частицы и её устойчивость. 2

Таким образом, ПАВ обеспечивают стабилизацию (устойчивость) дисперсных систем, препятствуя их разрушению, которое может происходить, например, при повышении температуры, замораживании раствора или сильном повышении давления. 2