Синтез кофеина в растениях происходит преимущественно в молодых листьях из пуриновых нуклеотидов в реакциях аденинового метаболизма. 3
Основной путь биосинтеза кофеина включает ряд последовательных превращений: 3
В процессе участвует фермент N-метилтрансфераза, кодируемый геном NMT, который также называется геном TCS (кофеинсинтетаза). 3
Кофеин синтезируется растениями для защиты от насекомых, поедающих листья, стебли и зёрна, а также для поощрения опылителей. 1