Процесс старения гелей (синерезис) сопровождается упорядочением структуры с сохранением первоначальной формы, сжатием сетки и выделением из неё растворителя. 15 Этот процесс наблюдается при продолжительном стоянии геля и объясняется медленным «углублением» его структурирования. 5 При этом происходит стягивание молекул полимера, цепи его становятся жёсткими, вследствие чего выделяется плотное тело, копирующее форму сосуда, в котором находится гель, и окружённое разбавленным раствором полимера. 5

Влияние процесса старения гелей на живые ткани заключается в том, что синерезис характерен для живых тканей и связан с процессом старения. 5 Нарушение обмена веществ между клеткой и окружающей средой при старении приводит к синерезису вследствие снижения проницаемости клеточных мембран и цитоплазмы. 1