Процесс селекции рапса для получения безопасного масла включает несколько этапов. 1 Некоторые методы, которые используют для работы с растением:

• Внутривидовая гибридизация. 1 Этот метод преобладает в селекции рапса, так как сорта и формы растения легко скрещиваются друг с другом. 1 Применяют простую гибридизацию, беккроссирование, переопыление трёх сортов и более, а также ступенчатые скрещивания. 1
• Отдалённая гибридизация. 1 Этот метод используют, когда исчерпан резерв изменчивости и нет источников или доноров каких-либо хозяйственно ценных признаков в пределах вида. 1
• Гаплоидия. 1 У рапса часто появляются гаплоиды — растения с мелкими цветками и отсутствием пыльников. 1 К методам получения гаплоидов относятся культура пыльников, пыльцы и микроспор. 1
• Мутагенез. 1 Этот метод широко применяют в селекции рапса. 1 Например, методом химического мутагенеза получают мутанты рапса ярового с ценными признаками — устойчивостью к некоторым болезням и вредителям. 1
• Биотехнология. 1 Этот метод позволяет передавать в растительный организм гены не только представителей других семейств растительного мира, но и вирусов, бактерий, грибов и даже животных. 1

Один из принципиальных признаков селекции рапса — содержание в масле длинноцепочечной эруковой кислоты с 22-мя атомами углерода. 5 В пищевом масле её доля должна стремиться к нулю. 5

Современные селекционные возможности и технологии очистки позволяют получать масло, в котором процент содержания эруковой кислоты — менее 0,1%. 2