Как происходит процесс потемнения яблок при повреждении?

Процесс потемнения яблок при повреждении происходит за счёт ферментативного окисления молекул полифенолов. bigenc.ru

В яблоках содержатся ферменты полифенолоксидазы, которые окисляют полифенолы. zelenhutor.ru bigenc.ru В результате этого процесса образуются хиноны — сильнейшие окислители. zelenhutor.ru

Сами по себе хиноны бесцветны, но, оказавшись на поверхности яблочного среза, они начинают взаимодействовать со всем, что им попадается на пути. zelenhutor.ru В результате образуются вещества, которые придают яблоку ржавый цвет. zelenhutor.ru

Процесс запускается только при повреждении яблока, так как для взаимодействия полифенолоксидазы с полифенолами требуется кислород. zelenhutor.ru

Потемнение мякоти яблока — защитный механизм растения, направленный против насекомых-вредителей. bigenc.ru