Образование поликристаллов при кристаллизации веществ происходит следующим образом: начавшийся рост многих кристаллов продолжается до тех пор, пока они не приходят в соприкосновение друг с другом, образуя единое тело — поликристалл. 1

Для кристаллизации вещества необходимо наличие центров кристаллизации — кристаллических зародышей, которыми могут быть не только кристаллики образующегося вещества, но и примеси, а также пыль, сажа и т.д.. 2

Отсутствие центров кристаллизации в чистой жидкости затрудняет образование микроскопических кристалликов, и вещество, оставаясь в жидком состоянии, охлаждается до температуры, меньшей температуры кристаллизации, при этом образуется переохлаждённая жидкость. 2 При сильном переохлаждении начинается спонтанное образование центров кристаллизации, и вещество кристаллизуется довольно быстро. 2

Процесс кристаллизации большинства веществ завершается обычно образованием поликристаллического агрегата, находящегося в менее устойчивом состоянии, чем монокристалл. 3