Как происходит образование коричневого пигмента в растениях?

Образование коричневого пигмента в растениях происходит за счёт накопления в клетках больших количеств жёлтых пигментов. bio.1sept.ru Часто они сочетаются с окрашенными в красно-коричневые тона дубильными веществами. bio.1sept.ru Например, в плодах конского каштана обыкновенного и дуба черешчатого содержится много жёлтого пигмента кверцетина. bio.1sept.ru

Также причиной появления коричневой окраски могут быть бесцветные вещества из группы катехинов. bio.1sept.ru studfile.net При окислении на воздухе они полимеризуются и дают «пищевые» дубильные вещества, окрашенные в красный и коричневый цвета. bio.1sept.ru studfile.net Катехины хорошо растворимы в горячей воде, накапливаются в вакуолях и в большом количестве содержатся в листьях многих растений, древесине, плодах. bio.1sept.ru

Ещё один вариант образования коричневого пигмента в растениях — синтез меланина. www.frontiersin.org Он связан с ферментативной реакцией потемнения, которая происходит в повреждённых тканях растений. www.frontiersin.org Из-за нарушения клеточного разделения расположенные в хлоропластах полифенолоксидазы высвобождаются и взаимодействуют со своими вакуолярными субстратами с образованием о-хинонов, которые, в свою очередь, полимеризуются с образованием меланина. www.frontiersin.org