Кристаллизация воды происходит следующим образом в различных условиях:

1. При охлаждении воды и приближении температуры к 0 °С возрастает упорядоченность молекул, структура воды переформировывается и приближается к структуре льда. 1 Присутствие в воде примесей облегчает формирование первых зародышей кристаллизации. 1
2. Чтобы образовавшиеся зародыши не распадались и были способны к дальнейшему росту, необходимо переохлаждение воды ниже температуры её кристаллизации. 1 Поскольку давление над образовавшимся кристалликом льда меньше, чем над переохлаждённой водой при одинаковой температуре, это обеспечивает устойчивость зародыша и условия для его дальнейшего роста. 1
3. Ядрами кристаллизации выступают растворённые в воде органические и минеральные частицы, а также пузырьки воздуха, трещины и сколы тары, где налита вода. 4 Чем их больше, тем быстрее пойдёт процесс. 7
4. Чистая вода, лишённая примесей, остаётся жидкой в минусовую температуру. 6 Например, мельчайшие капли чистой воды в лабораторных условиях замерзают при температуре -44 градуса по Цельсию. 6
5. На кристаллизацию воды влияет давление окружающей среды. 6 Если оно значительно превосходит привычное земное, то даже вода с примесями остаётся жидкой при температурах ниже нуля. 6