Порода коров влияет на жирность молока и выход масла. 14

Жирность молока лимитируется двумя основными факторами: рационом кормления и генетическим потенциалом животных в зависимости от породы. 1 Например, у коров голштинской породы содержание жира в молоке составляет 3,90%, чёрно-пёстрой — 3,89%, джерсейской — 5,56%. 1

На выход масла порода коров также влияет через технологические свойства молока при производстве масла. 2 Например, в молоке коров бестужевской породы и их голштинизированных помесей содержание жира было выше по сравнению с чёрно-пёстрым скотом. 2

Кроме того, на жирность молока влияют и другие факторы, например, время года: наиболее жирное молоко получают в зимние и осенние месяцы, а самое низкое содержание жира установлено летом. 2