Осетры играют важную роль в водных экосистемах, взаимодействуя с другими организмами, например:

• Поддерживают круговорот питательных веществ. 2 Перемещаясь между пресной и солёной водой, осетры переносят питательные вещества, которые обогащают экосистемы. 2
• Регулируют популяции других видов. 2 Будучи высшими хищниками, осетры помогают контролировать численность более мелких водных видов. 2
• Обеспечивают связь между фильтром и хищником. 1 Осетры часто питаются организмами, которые обитают у дна экосистемы, обеспечивая таким образом связь между этими группами. 1

Осетры питаются различными организмами, среди которых моллюски, ракообразные, мелкая рыба, насекомые и брюхоногие моллюски. 1 В периоды отсутствия живого корма они могут употреблять в пищу водоросли. 5 Известны случаи, когда осетры охотились на дикую птицу, например, на уток и гусей. 5