Оливковые деревья приспосабливаются к экстремальным климатическим условиям, в частности к засухе, благодаря двум особенностям: 1

1. Строение листьев. 1 По краям лист оливы немного загнут, за счёт чего уменьшается площадь нагрева листа солнечными лучами. 1 Это помогает растению экономить влагу и успешно переносить сильные засухи. 1 В дневную жару поры листьев (устьица) оливы закрыты, и при этом интенсивность фотосинтеза намного уменьшается без вреда для растения. 1
2. Строение корней. 1 Корневая система оливы очень мощная и сильно разветвлена, она в несколько раз превышает проекцию кроны дерева. 1 Хотя корни находятся на средней глубине (до 80 см), эта особенность корневой системы позволяет оливе сохранять устойчивость и собирать подземную влагу с большой площади. 1

Кроме того, в регионах с суровыми зимами оливковые деревья можно выращивать в саду только в качестве кадочного растения, при этом обеспечивая им подходящие условия для зимовки. 3 Оливковые деревья должны зимовать в максимально холодных температурах, но без опускания показателей ниже 0 градусов. 34