Как оценить мясные качества молодняка свиней?

Для оценки мясных качеств молодняка свиней используют различные показатели, среди которых:

• Живая масса (в конце откорма и перед убоем). piginfo.ru
• Масса туши, убойная масса и убойный выход. piginfo.ru
• Соотношение костей и мякоти в туше. piginfo.ru
• Индекс «постности» (соотношение содержания «мяса — сала») и мясности (соотношение количества мышечной ткани и костей). piginfo.ru
• Толщина шпика на спине в разных точках. piginfo.ru new-disser.ru Этот показатель помогает определить равномерность отложения подкожного жира. piginfo.ru
• Содержание внутримышечного жира в длиннейшей мышце спины и пояснице (должно быть не менее 2,5%). piginfo.ru
• Мраморность мяса. piginfo.ru

Наиболее точно определить качество туши можно только при проведении контрольного убоя животных и последующей обвалки туши с учётом содержания мяса, шпика и костей. piginfo.ru

Также для оценки мясных качеств используют органолептический анализ, который позволяет выявить такие свойства продукта, как цвет, вкус, запах, консистенция, сочность и другие. cyberleninka.ru