Как образуется воздушная прослойка в яйце с возрастом?

Воздушная прослойка в яйце увеличивается с возрастом из-за испарения влаги через поры в скорлупе. 2 Поскольку объём яйца остаётся неизменным, потерянная жидкость замещается воздухом, и воздушная камера увеличивается. 2

У свежего яйца (до 7 дней) воздушная прослойка небольшая и не должна быть толще 4 мм. 3 Чем «старше» яйцо, тем больше прослойка (в яйце до 25 дней она может иметь размер до 8–9 мм). 3

Также в старых яйцах желток и белки начинают разлагаться, и часть этой массы превращается в газ, поэтому воздушный карман становится больше, потому что в нём содержится больше газа. 1