Образование и развитие околоплодника влияют на качество и сохранность плодов следующим образом:

• Защита семян. 2 Околоплодник служит оболочкой, которая окружает семена и формирует внешний вид и форму плода. 2 Пока семена ещё не готовы к распространению, околоплодник защищает их от высыхания, механических повреждений и других опасностей. 1
• Участие в распространении семян. 12 Из слоёв околоплодника могут формироваться различные приспособления в форме шипов, лопастей, колючек с крючками или щетинок, которые способствуют распространению семян ветром и животными. 2
• Обеспечение высвобождения семян. 2 У ряда растений околоплодник обеспечивает высвобождение семян раскрытием или распадением плодов после их созревания. 2
• Влияние на пищевые свойства. 3 По мере созревания семян размягчается околоплодник, плоды приобретают техническую зрелость и становятся пригодными к употреблению. 3 В это время происходит улучшение пищевых свойств: вкуса, аромата, консистенции. 3

Таким образом, образование и развитие околоплодника важны для защиты семян, распространения плодов и улучшения их потребительских качеств.