Как мягкий и твердый знаки влияют на количество звуков в русском языке?

Мягкий и твёрдый знаки не обозначают звуков. www.bolshoyvopros.ru foxford.ru Они выполняют другие функции: мягкий знак — разделительную, обозначение мягкости парных согласных или грамматическую, твёрдый знак — разделительную. foxford.ru gramota.ru

Однако в некоторых случаях произнесение слова и его буквенная запись могут не совпадать, и слово может содержать звуков больше, чем букв. 100urokov.ru Например:

• «Ёлка» — 4 буквы, но 5 звуков, так как «ё» — йотированная гласная буква, даёт два звука —  [й’], [о]. 100urokov.ru
• «Грузчик» — 7 букв, но 6 звуков, потому что две буквы «з», «ч» произносятся как один звук «щ». 100urokov.ru
• «Мать» — 4 буквы, но 3 звука, так как мягкий знак звука не имеет. 100urokov.ru
• «Подъезд» — 7 букв, но 7 звуков, при этом твёрдый знак звука не имеет, а буква «е» даёт два звука —  [й’], [э]. 100urokov.ru