Чтобы картофелина всплыла, можно изменить плотность воды, например, добавить в неё соль. 12

Это происходит из-за того, что при добавлении соли плотность воды повышается, и в определённый момент плотность воды становится больше плотности картофеля, в результате чего он всплывает. 1

Плотность картофеля, в свою очередь, зависит от сорта и содержания крахмала: чем больше крахмала, тем выше плотность. 3