У зайцев-беляков чётко выражена сезонность питания: 14

• Весной и летом зверьки питаются зелёными частями растений. 14 В различных частях ареала отдают предпочтение клеверу, одуванчику, мышиному горошку, тысячелистнику, золотарнику, подмареннику, осокам, злакам. 14 Охотно едят овёс и клевер на полях. 1 На северо-западе ареала в большом количестве поедают побеги и плоды черники. 1
• Осенью, по мере высыхания травы, зайцы начинают есть мелкие веточки кустарников. 14 По мере установления снежного покрова питание грубыми кормами приобретает всё большее значение. 14
• Зимой основной пищей становятся кора, а также мелкие ветки кустарников и молодых деревьев. 1 Зайцы предпочитают питаться осиной, ивой, берёзой и орешником. 1 Часто едят молодую лиственницу. 1
• Весной, после зимнего голодного периода, зайцы скапливаются в местах, где вырастает первая молодая трава. 1

При возможности и зимой беляк раскапывает и поедает травянистые растения и ягоды, кормится сеном в стогах. 14 В горах Дальнего Востока выкапывает из-под снега шишки кедрового стланика. 14