Состав душистых веществ в зависимости от типа растения может меняться в разные части и фазы жизни растения. 2

Например, у большинства растений эфирное масло накапливается в листьях, а перед цветением — в цветках. 2 Но у ириса эфирное масло накапливается главным образом в корневищах, а у кориандра, аниса, тмина и фенхеля — в плодах. 2 У мяты и многих хвойных эфирное масло содержится практически во всех органах, но в разном количестве, и состав его может отличаться. 2

Также состав душистых веществ зависит от погодных условий. 2 Например, состав масла лаванды меняется в зависимости от погоды: при сухой и жаркой погоде масло образуется в меньшем количестве, но в нём накапливается больше эфиров, что улучшает его качество. 2 При повышении же влажности воздуха лаванда образует больше масла, однако его качество ухудшается. 2

Ещё состав душистых веществ может меняться в зависимости от фазы развития растения. 1 Так, когда кориандр цветёт, его масло имеет резкий травянистый запах, когда же семена созрели, масло приобретает пряный цветочный аромат. 1