На больших высотах процесс кипения меняется следующим образом: вода закипает при более низкой температуре. 3 Это связано с тем, что с увеличением высоты атмосферное давление уменьшается, и нагретая вода быстрее достигает точки кипения, то есть при более низкой температуре. 1

Например, на высоте 1000 метров вода закипит при температуре 96,7 °С, на 2000 метров — 93,3 °С. 2 На Эльбрусе (5642 метра) вода закипит при 80,8 °С, а на самой высокой горе Гималаев — Аннапурне — примерно при 70,7 °С. 2

Из-за того, что температура кипения ниже на больших высотах, приготовление пищи занимает больше времени, хотя вода и закипает быстрее. 1