Клубни картофеля образуются на концах подземных побегов — столонов. 1 Они представляют собой утолщения верхушек столонов. 1

Процесс образования происходит так: при достижении растениями картофеля высоты 10–20 см из подземной части его стеблей вырастают побеги-столоны толщиной 2–3 см и длиной 5–15 см. 2 Столоны имеют белую окраску, так как в них отсутствует хлорофилл. 2

По мере развития столона его верхушка утолщается и превращается в клубень, покрытый нежной кожурой. 2 Утолщение начинается после прекращения роста столона в длину. 2

От надземной части побега в столоны поступают питательные вещества (в основном крахмал). 1 Верхушки столонов разрастаются, становятся округлыми, и образуются клубни. 1