Клубни картофеля образуются на подземных побегах — столонах. 13 При достижении растениями картофеля высоты 10–20 см из подземной части его стеблей вырастают побеги-столоны толщиной 2–3 см и длиной 5–15 см. 3

Процесс образования клубней заключается в следующем:

1. От надземной части побега в столоны поступают питательные вещества (в основном крахмал). 1
2. По мере развития столона его верхушка утолщается и превращается в клубень, покрытый нежной кожурой. 3 Утолщение начинается после прекращения роста столона в длину. 3
3. В дальнейшем кожура клубня становится более плотной, не пропускающей воздуха. 3

В конце вегетационного периода листья и стебли растения отмирают до уровня почвы, а новые клубни отделяются от побегов. 5