Климат и географическое расположение влияют на содержание биологически активных веществ (БАВ) в растениях. 15

Климат влияет на способность растений создавать и накапливать важнейшие вещества. 2 Например, оптимальные или умеренные температуры окружающей среды и полная обеспеченность влагой способствуют созданию и накоплению запасных безазотистых веществ, таких как сахара, крахмал, жир или масло, клетчатка. 2 Высокая температура окружающей среды, относительный недостаток влаги, сухость воздуха и почвы в течение вегетационного периода, наоборот, стимулируют образование и накопление белковых веществ. 2

Географическое расположение также оказывает влияние на химический состав растений. 14 Например, растения восточных, более континентальных районов Европейского материка, как правило, содержат больше эфирного масла. 14 У эфиромасличных растений количество жирных кислот и йодное число масел увеличиваются при удалении растений от берегов океана вглубь материка. 1

Также есть примеры, когда один и тот же вид растений, растущий в разных условиях местообитания, не всегда синтезирует одинаковое количество БАВ. 5 Так, засуха часто вызывает окислительный стресс, при этом увеличивается количество флавоноидов и фенольных кислот и уменьшается количество сапонинов. 5 Повышенные температуры и высокое излучение, в свою очередь, могут увеличить синтез фенольных и флавоноидных веществ в растениях. 5

Таким образом, для каждого вида растений существует свой набор факторов окружающей среды, способствующих максимальному накоплению тех или иных БАВ. 5