Некоторые изменения, которые произошли со свойствами пшеницы в процессе окультуривания:

• Утрата способности размножаться без помощи человека. 4 Способность к распространению зёрен в диких условиях у культурной пшеницы была сильно ограничена, поэтому она утратила эту возможность. 4
• Устойчивость к осыпанию. 4 У дикой пшеницы зёрна осыпаются сразу же после созревания, и их невозможно собрать. 4 Напротив, зёрна культурной пшеницы держатся в колосе до тех пор, пока не будут выбиты при обмолоте. 4
• Ухудшение переносимости засухи и подверженность болезням. 1 Специалисты определили мутации, из-за которых пшеница стала плохо переносить засуху и оказалась подвержена болезням. 1