При формировании кочана капусты изменяется структура побега следующим образом: кочан представляет собой сильно разросшуюся почку, состоящую из укороченного стебля — кочерыги. 23

Он содержит в себе конус нарастания побега и зачатки стебля и листьев. 2 Листья в таком зачатке имеют высокую степень мягкости и прикрывают конус нарастания достаточно плотно. 2 Такие листовые зачатки накапливают много воды. 2

Формирование кочана обусловлено нарастающей деятельностью верхушечной почки и замедленным ростом стебля. 1 В основании конуса нарастания меристемы образуются боковые первичные бугорки — будущие зародышевые (примордиальные) листья растения. 1 Когда образование новых первичных бугорков достигает одного в день, скорость роста стебля настолько замедляется, что новые развивающиеся листья не успевают появиться в составе розеточных листьев, а, перекрывая друг друга в очередном порядке, в виде свода размещаются над конусом нарастания, образуют кочан. 1