С переходом хлоропластов в хромопласты цвет плодов растений изменяется на жёлтый, красный или оранжевый. 15

Этот процесс состоит в уменьшении размеров пластид, постепенном разрушении внутренних мембран. 1 В итоге хлорофилл (зелёный пигмент) полностью разрушается и перестаёт маскировать каротиноиды (пигменты жёлтые, красные, оранжевые). 1

Например, изменение цвета от зелёного к красному происходит в томатах, красном перце и яблоках. 4 В ходе фотосинтетической деградации мембран хлорофилл метаболизируется и детоксифицируется, при этом синтезируется большое количество каротиноидов (главным образом ß-каротина и ликопина). 4