Как использование пентоз влияет на свойства растений и животных?

Для растений пентозы важны, так как входят в состав природных гликозидов, АТФ, нуклеиновых кислот и некоторых коферментов. scipro.ru Например, пентозаны ржи играют важную роль в технологии приготовления теста и хлеба: они обеспечивают подъём теста, определяют свежесть и длительность хранения готового продукта. cyberleninka.ru Также пентозаны входят в первую тройку факторов, определяющих хлебопекарные качества зерна ржи. cyberleninka.ru

Для животных пентозы также важны, так как входят в состав клеток организмов. xn--j1ahfl.xn--p1ai Например, рибоза в форме белковых соединений находится в коже и слюнных железах животных. xn--j1ahfl.xn--p1ai Она является основой рибонуклеиновой кислоты (РНК), а также основным ингредиентом, используемым организмом для создания молекулы АТФ. xn--j1ahfl.xn--p1ai

Однако есть и исключение: растворимые пентозаны с высоким молекулярным весом, которые содержатся, например, в зерне ржи, имеют антипитательные свойства. cyberleninka.ru Из-за них происходит расстройство пищеварения животных и снижение переваримости питательных веществ. cyberleninka.ru