Ионные связи влияют на структуру и функцию белков следующим образом:

В структуре ионные связи участвуют в формировании третичной структуры белка. 35 Она возникает при взаимодействии радикалов аминокислот, а также за счёт дисульфидных мостиков, водородных и ионных связей. 3 Молекула белка принимает форму глобулы (шарика). 3

В функции ионные связи помогают стабилизировать четвертичную структуру белка. 2 Она представляет собой комплекс нескольких макромолекул, имеющих третичную структуру. 3 Четвертичную структуру удерживают непрочные ионные и водородные связи, а также гидрофобные взаимодействия. 3

Кроме того, ионная сила влияет на растворимость белков: при добавлении к растворам белка солей небольших концентраций растворимость многих белков повышается. 2