Холестерин действует как двунаправленный регулятор текучести клеточной мембраны: 3

• При высоких температурах холестерин снижает текучесть мембраны, ограничивая подвижность фосфолипидов. 2 При этом он стабилизирует мембрану и повышает её точку плавления. 3
• При низких температурах, наоборот, холестерин увеличивает текучесть мембраны, проникая между фосфолипидами и предотвращая их скопление вместе и повышение жёсткости. 13

Таким образом, у эукариотических клеток при температуре 37 °С холестерол ограничивает текучесть мембраны, а при более низких температурах, наоборот, способствует поддержанию её текучести, препятствуя слипанию углеводородных цепей. 5