Грибы взаимодействуют с окружающей средой через осмотрофное питание, поглощая растворённые питательные вещества из неё. 3

Молекулы органических веществ, составляющих живые организмы и их остатки, не могут пройти через клеточную стенку внутрь грибных клеток. 3 Поэтому гифы (нити вегетативного тела гриба) выделяют пищеварительные ферменты в субстрат, в котором развивается мицелий гриба. 3

Эти ферменты расщепляют органические вещества до низкомолекулярных соединений, которые гриб может поглощать своей поверхностью. 3 Такой тип питания называют осмотрофным, грибам свойственно наружное пищеварение. 3

Благодаря осмотрофному способу питания грибы часто аккумулируют из окружающей среды соединения, которые могут быть вредны для организма человека: тяжёлые металлы, радионуклиды, сельскохозяйственные пестициды, ракетное топливо, отходы текстильных предприятий и другие. 2