В процессе сушки грибы изменяют консистенцию, становясь сухими и упругими. 1

Сначала, при невысокой температуре (30–40–50 °С), из грибов испаряется значительная часть влаги, они становятся гибкими и при сжатии не дают сока. 1

Затем грибы досушивают при температуре 60–70 °С до тех пор, пока они не достигнут нужной консистенции. 1

Важно правильно определить момент окончания сушки, так как недосушенные грибы могут быстро заплесневеть, а пересушенные — легко ломаться, оказываться излишне твёрдыми и плохо размокающими в воде. 1

Готовые сушёные грибы должны быть плотными, сухими, гнуться, но не ломаться. 2