Хитин выполняет в грибной клетке ряд важных функций, в частности, участвует в антистрессовой защите. 2

Некоторые другие роли хитина в метаболизме грибов:

• Придание прочности клеточным стенкам. 2 Хитин и другие биополимеры, такие как β-1,3-глюкан, образуют микрофибриллы клеточных стенок грибов, при этом особую устойчивость придают хитиновые цепи. 2
• Образование хитинглюканового комплекса. 1 В грибах хитин связывается с β-глюканами (полисахаридами, состоящими только из молекул глюкозы) и образует этот комплекс. 1
• Участие в образовании покоящихся клеток. 2 При переходе грибов в стадию идиофазы (голодания) происходит образование покоящихся клеток, при этом резко увеличивается содержание хитина. 2