Эволюция повлияла на выбор диеты растительноядных животных среди млекопитающих и птиц следующим образом:

• У млекопитающих у растительноядных видов, например белки и бобра, хорошо развиты резцы и коренные зубы. 4 Резцы у этих животных крупные и острые, а клыков нет. 4
• У птиц в связи с питанием растительной пищей сформировались, например, приспособления в виде отличий величины и формы клюва, как у разных подвидов клёстов-еловиков, которые питаются семенами разных хвойных пород с более крупными или мелкими шишками. 1

Также, по данным исследования учёных из Университета Аризоны, на эволюцию растительной диеты влияет температура тела животного. 2 Более высокая температура тела необходима для поддержки кишечных бактерий, которые расщепляют целлюлозу — основной компонент клеточных стенок растений. 2