Как экстремальные температуры влияют на развитие и уничтожение микроорганизмов?

Экстремальные температуры по-разному влияют на развитие и уничтожение микроорганизмов в зависимости от их вида. moodle.kstu.ru

Высокие температуры действуют на микробы губительно. alternativa-sar.ru Гибель наступает не мгновенно, а во времени. moodle.kstu.ru Механизм губительного действия связан с денатурацией клеточных белков. moodle.kstu.ru Например, в водной среде большинство бесспоровых бактерий, дрожжи, плесневые грибы отмирают при нагревании до 60 °С в течение часа, до 70 °С — в течение 10–15 минут, при кипячении (100 °С) — в течение нескольких секунд. alternativa-sar.ru В воздушной среде гибель этих микробов наступает при 170 °С через 1–2 часа. alternativa-sar.ru

Низкие температуры, как правило, не убивают микробов, но приостанавливают их жизнедеятельность. alternativa-sar.ru Развитие микроорганизмов при низких температурах, если и происходит, то очень медленно. alternativa-sar.ru Некоторые микробы способны переносить исключительно низкую температуру и не погибают даже при –172…–190 °С. alternativa-sar.ru Споры бактерий сохраняют способность к прорастанию даже при –250 °С. alternativa-sar.ru

Таким образом, для разных видов микроорганизмов существуют оптимальные, минимально и максимально приемлемые температуры, за пределами которых рост прекращается. meduniver.com