Денатурация негативно влияет на структуру и функции белков. 13

В структуре происходит разрушение четвертичной, третичной и вторичной структур белка. 15 В денатурированном состоянии полипептидные цепи белков образуют случайные и беспорядочные клубки и петли. 5 При этом первичная структура белка сохраняется, но способ её укладки изменяется. 5

Функции белка также меняются: он утрачивает свои свойства и функции. 1 Например, снижается растворимость белка, изменяется форма и размеры молекул, теряется ферментативная активность. 3

В случае обратимой денатурации при возвращении в исходные условия пространственная структура белка восстанавливается (ренатурация). 5 При необратимой денатурации исходную структуру восстановить практически невозможно. 5