В высокогорье температура кипения воды ниже, чем на уровне моря, из-за меньшего атмосферного давления. 12

Чем выше в горы, тем меньше давление, и воде, чтобы закипеть, нужна более низкая температура. 1 Например, с каждым подъёмом на 500 метров температура кипения воды снижается на 2–3 °С. 1

И наоборот: при повышении давления температура кипения воды увеличивается. 1 Поэтому в специальной посуде, которая обеспечивает высокое давление при готовке, например в скороварке, пища готовится быстрее. 1

Например, на Эльбрусе (5642 м) вода закипит примерно при 80 °С, а в Гималаях, на высоте почти 9000 метров, — уже при 70 °С. 5