Биотехнологии влияют на современные методы производства вина несколькими способами:

• Создание устойчивых сортов винограда. 3 Генная инженерия позволяет изменять геном винограда для повышения его устойчивости к грибковым инфекциям, что снижает потребность в химической обработке. 3 Клонирование виноградных лоз даёт возможность воспроизводить лучшие образцы винограда, сохраняя их уникальные характеристики. 3
• Контроль процесса ферментации. 3 Генно-модифицированные дрожжи помогают улучшить ароматику вина, снизить уровень побочных веществ и повысить содержание полезных компонентов. 3 Специально подобранные штаммы дрожжей позволяют создавать уникальные вкусы и ароматы, воспроизводя характерные нотки конкретных регионов. 3
• Улучшение качества вина с помощью энзимов. 3 Ферменты активно применяются в виноделии для улучшения экстракции цвета, аромата и текстуры напитка. 3 Например, пектиназы ускоряют разрушение клеточных стенок виноградной кожицы, увеличивая выход сока и улучшая экстракцию ароматических соединений. 3 Протеазы помогают смягчать текстуру вина, уменьшая его терпкость. 3 Глюкозооксидаза используется для снижения уровня сахара в винограде перед ферментацией, предотвращая излишнюю сладость. 3
• Повышение устойчивости к окислению. 2 Вино, произведённое с использованием генетически модифицированных микроорганизмов, показывает увеличение устойчивости к окислению, что способствует сохранению свежести и качества вина на более длительный период. 2
• Снижение затрат на производство. 2 В результате сокращения времени ферментации и увеличения выхода этанола общие затраты на производство вина снижаются, что способствует повышению рентабельности винодельческих предприятий. 2

Таким образом, биотехнологии позволяют создавать устойчивые сорта винограда, контролировать процесс ферментации, улучшать качество и вкус вина, а также делать его производство более экологичным. 3