Как аминокислоты влияют на структуру и функции белков?

Аминокислоты влияют на структуру и функции белков следующим образом:

На структуру: последовательность аминокислот в полипептидной цепи определяет важнейшие физико-химические и биологические свойства белка. 4 Именно последовательность аминокислотных остатков формирует общую трёхмерную форму молекулы, которая определяет, каким образом белок будет функционировать. 3

На вторичную структуру: аминокислотные остатки в разной степени способны к образованию водородных связей, это влияет на образование α-спирали или β-слоя. 4 К спиралеобразующим аминокислотам относятся аланин, глутаминовая кислота, глутамин, лейцин, лизин, метионин и гистидин. 4 Если фрагмент белка состоит главным образом из перечисленных аминокислотных остатков, то на данном участке сформируется α-спираль. 4 Валин, изолейцин, треонин, тирозин и фенилаланин способствуют образованию β-слоёв полипептидной цепи. 4 Неупорядоченные структуры возникают на участках полипептидной цепи, где сконцентрированы такие аминокислотные остатки, как глицин, серин, аспарагиновая кислота, аспарагин, пролин. 4

На функции: присутствие производных аминокислот часто приводит к появлению уникальных свойств белков — устойчивости к нагреванию и обработке детергентами, усилению биологической функции, изменению вкусовых качеств и пр.. 3