Аминокислоты влияют на буферные системы в клетках, проявляя буферные свойства. 4 Это происходит благодаря их амфотерности: аминокислоты содержат группы с кислотными и основными свойствами. 2

Однако буферная ёмкость свободных аминокислот плазмы крови незначительна как по кислоте, так и по щелочи. 1 Это связано с тем, что почти все аминокислоты имеют значения рКа, очень далёкие от рКа = 7. 1 Поэтому при физиологическом значении рН их мощность мала. 1 Практически только одна аминокислота — гистидин (рКа = 6,0) обладает значительным буферным действием при значениях рН, близких к рН плазмы крови. 1

При низких значениях рН аминокислота находится в катионной форме, а при высоких — в анионной. 3 При некотором промежуточном значении рН аминокислота оказывается незаряженной и называется цвиттерионом. 3