Амфолиты влияют на кислотно-щелочной баланс в организмах живых существ, обеспечивая буферные свойства. 13

Благодаря способности к выборочной ионизации амфолиты противодействуют изменению pH при добавлении кислоты или основания. 1 В присутствии кислот они принимают на себя протоны, удаляя последние из раствора, и противодействуют повышению его кислотности. 1 При добавлении оснований амфолиты высвобождают ионы водорода в раствор, препятствуя возрастанию pH и тем сохраняя его равновесие. 1

Таким образом, действие буферных систем в организме, к которым относятся и амфолиты, направлено на предотвращение значительных сдвигов pH путём взаимодействия буфера как с кислотой, так и с основанием. 1