Зерновка пшеницы состоит из трёх основных частей: 3 зародыша, эндосперма и оболочек. 3

Оболочки защищают зерно от воздействия внешних условий и от различных возбудителей грибных заболеваний. 1 Плодовая оболочка образуется из стенок завязи, состоит из двух слоёв клеток и представляет наружную часть оболочки зерна. 1 Под ней располагается два слоя семенной оболочки. 1

Зародыш — зачаток нового растения, расположен на остром конце зерновки. 3 Плотно прилегает к эндосперму. 3 В нижней части зародыша находятся зародышевые корешки, выше располагается первичный стебель с зачаточными листьями. 1

Эндосперм — хранилище запасных питательных веществ. 1 По периферии под семенной оболочкой он имеет алейроновый слой клеток, богатых белком и ферментами, а под ними располагаются мучнистые ткани (80–85% массы зерновки), состоящие из крупных клеток, заполненных крахмальными зёрнами, в промежутках между которыми находятся белковые вещества. 1