How does growing conditions affect the starch content of root vegetables?

Условия выращивания влияют на содержание крахмала в корнеплодах, например, в картофеле. thekitchencommunity.org На это влияют различные факторы, в том числе:

• Состав почвы. thekitchencommunity.org Чем больше в почве фосфора, тем больше крахмала накапливается в картофеле. school-science.ru
• Климат и количество солнечного света. thekitchencommunity.org Температура, солнечный свет и доступность воды влияют на концентрацию крахмала. thekitchencommunity.org
• Подкормка. dzen.ru Калий и магний способствуют накоплению крахмала в клубнях картофеля. dzen.ru При этом избыток азота, наоборот, приводит к снижению его содержания. dzen.ru

Также на содержание крахмала влияют генетические особенности сорта: различные сорта обладают разными генетическими характеристиками, которые определяют потенциальный выход крахмала. thekitchencommunity.org