Дисперсная система (ДС) — это система, состоящая из двух или более веществ, причём одно из них в виде очень маленьких частиц равномерно распределено (диспергировано) в объёме другого. 3

ДС включает в себя два обязательных компонента — это дисперсионная среда, в объёме которой распределены частицы (дисперсная фаза), которые могут быть твёрдыми, капельками жидкости или пузырьками газа. 2

По размерам частиц дисперсной фазы различают:

• Грубодисперсные системы, размер частиц > 10^–7 м. 3 К ним относятся суспензии и эмульсии. 3
• Мелкодисперсные (коллоидные растворы, золи), размер частиц 10^–7 — 10^–9 м. 3
• Истинные растворы, размер частиц менее 10^–9 м (менее 1 нм). 3

По агрегатному состоянию дисперсионной среды и дисперсной фазы выделяют:

• Твёрдые дисперсные системы, в которых газ, жидкость или твёрдое вещество распределены в другом твёрдом веществе. 3 Примеры: пенопласты, пемза, безе, хлебобулочные изделия. 3
• Жидкостные дисперсные системы, в которых одна жидкость распределена в другой, нерастворяющей её жидкости. 3 Примеры: эмульсии, жидкие среды организма (плазма крови, лимфа, пищеварительные соки). 4
• Газообразные дисперсные системы, в которых пузырьки газа распределены в жидкости. 3 Примеры: пены (шипучие напитки, взбитый куриный белок). 3

Обязательное условие получения дисперсных систем — взаимная нерастворимость веществ, образующих дисперсную фазу и дисперсионную среду. 3