Хитин — природный азотосодержащий полисахарид, полимер, в основу которого входит N-ацетил глюкозамин. 2 По своей структуре он похож на целлюлозу. 2

Основной компонент экзоскелета (кутикулы) членистоногих и ряда других беспозвоночных животных. 35 Именно благодаря хитину тело снаружи защищено от механического, химического и другого воздействия окружающей среды. 2

Также хитин входит в состав клеточной стенки большинства грибов, некоторых зелёных водорослей и бактерий. 4

Хитин — твёрдое бесцветное либо полупрозрачное вещество, жёсткое на ощупь, нерастворимое в воде и полярных органических растворителях (этаноле, диэтиловом эфире, ацетоне). 5