Амфифильные молекулы отличаются от других типов молекул следующим образом:

• Структура. 1 В ней есть две ковалентно связанные части: 1 одна имеет высокое сродство к полярным растворителям (таким как вода), а другая — к неполярным (углеводородам, сложным и простым эфирам). 1

• Способность к агрегации. 25 Существование полярной и неполярной частей молекулы способствует агрегации частиц с образованием мицелл, бислоёв и других структур. 25

Примеры амфифильных молекул: поверхностно-активные вещества (ПАВ), липиды, многие пептиды, белки, полимеры. 25

Отличие от обычных молекул заключается в том, что амфифильные молекулы способны самоорганизовываться в структуры конечного размера. 5