Что происходит с крахмалом в картофеле при низких температурах?

При сильном охлаждении и тем более замерзании в картофеле происходит превращение крахмала в глюкозу. www.bolshoyvopros.ru В результате картофель приобретает сладкий вкус. www.bolshoyvopros.ru

Также при минусовых температурах крахмал в мякоти картофеля меняет структуру и уплотняется. dzen.ru Если отварить или пожарить такую картошку, она останется твёрдой независимо от времени приготовления. dzen.ru