Рацион осетра зависит от возраста рыбы и места её обитания: 1

• Мальки предпочитают зоопланктон (дафнии, босминамии, циклопы), но могут питаться очень мелкими ракообразными и червями. 1
• Молодые особи лакомятся личинками насекомых, мелкими креветками, улитками и ракообразными. 1
• Взрослые особи на 85% питаются белковой пищей. 1 Особенно прожорливыми осетры становятся перед размножением: едят практически всё, что сумеют отыскать на дне. 1 Любят питаться личинками насекомых, ручейников, комаров-толкунцов. 1 Лакомятся моллюсками, мидиями, пиявками, креветками, червями. 1 При ограничении количества белковой пищи осетры поедают водоросли. 1
• Рыбный рацион состоит из песчанки, сельди, тюльки, бычков, анчоусов, кильки, судака, густеры, кефали и других видов рыб мелких и средних размеров. 1
• В период нереста и после процесса размножения осётр перестаёт питаться и переходит на поедание растительности. 1

Некоторые виды осетров имеют свои особенности рациона:

• Белый осётр обитает в реках и устьях рек недалеко от океана, но мигрирует вглубь страны на нерест. 2 Питается икрой, креветками, моллюсками и другой рыбой. 2
• Озерный осётр обитает в пресноводных водоёмах по всей Северной Америке и питается пиявками, моллюсками, раками и мелкой рыбой. 2
• Байкальский осётр, обитающий в озере Байкал, питается рыбой, личинками насекомых, моллюсками, ракообразными. 3