Зрелые и незрелые плоды оливкового дерева отличаются по степени зрелости и цвету. 13

Зрелые плоды (маслины) обладают насыщенным тёмным цветом и большей мягкостью, чем зелёные оливки. 3 Оттенок зрелых оливок варьируется от фиолетового до тёмно-коричневого. 3

Незрелые плоды (оливки) имеют зелёный цвет и собираются до полного созревания. 5 Светло-зелёные плоды собирают в самом начале созревания, затем они приобретают розово-коричневый цвет. 3

Кроме того, у зелёных оливок вкус ярче, острее и резче, а у чёрных — округлее и мягче. 8

Также зрелые плоды используются для приготовления оливкового масла, а незрелые (оливки) — для консервирования. 610